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生蚝也称为牡蛎，动物牡蛎（ostreagigastnunb）及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

牡蛎自附着开始终生营固着生活，不能脱离固着物而自行移动，仅有启闭壳运动。左壳固着，只有右壳能启闭张合运动。并依靠右壳启闭运动进行呼吸、摄食、生殖、排泄等生活活动。在遇到不良环境条件时，紧闭贝壳以度难关。长牡蛎为广温性贝类，在0－32℃水温中能生活，最适生长水温为15－25℃。它对盐度的适应范围也很广，在盐度为10－40‰范围内均有分布，盐度低的海区生长快。牡蛎主要摄食单细胞浮游生物和有机碎屑。摄食无特殊的规律性，一般水温在10－25℃时摄食旺盛，但在繁殖期，摄食强度相对减弱。

人工养殖主要是以下4种：即近江牡蛎、褶牡蛎、密鳞牡蛎和长牡蛎。现将长牡蛎的养殖技术介绍如下：长牡蛎也称真牡蛎、日本真牡蛎，太平洋牡蛎自然分布于日本的北海道至九洲沿海。是一种广温广盐性的内湾性贝类。它附着在退潮时露空的岩石或建筑物上。我国自1979年引进养殖。

牡蛎的养殖方法较多，随着养殖不断发展，新的养殖方法和技术也不断涌现。其中较常见的有插竹养殖、底播养殖、条石和立石养殖、垂下养殖等。其中垂下养殖又分为栅架式、延绳式和筏架式。

博思数据发布的《2017-2022年中国生蚝市场深度调研与投资前景研究报告》，2015年我国牡蛎（生蚝）行业产量约457.34万吨，同比2014年的435.21万吨增长了5.08%，近几年我国牡蛎（生蚝）行业产量情况如下图所示：

2009-2015年中国牡蛎（蚝）行业产量情况

资料来源：中国渔业统计年鉴

2015年中国牡蛎（生蚝）养殖面积141488公顷，主要分布省市有福建、广东、广西、辽宁四个省市。

2009-2015年中国牡蛎（生蚝）养殖面积情况

资料来源：中国渔业统计年鉴

2014-2015年中国牡蛎（生蚝）分省市养殖规模

资料来源：中国渔业统计年鉴

近年来,我国生蚝养殖面积呈现上升态势,预计未来几年行业养殖面积还将继续扩大规模,随着养殖面积的增长,国内生蚝产量还将继续增长。