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蒜蓉生蚝其实是在木桩上长大的？美味提鲜必不可少的蚝油又是如何炼成的？"中国蚝乡"给你答案。

2日，记者深入粤西"中国蚝乡"——阳江阳西县程村镇，揭秘因为一次养殖方式的变革，小小生蚝竟成当地村民的致富法宝，程村镇也由此打造成为老饕们的"打卡地"。

▌吊桩养殖一本万利，小小生蚝身价翻倍

清晨，码头上忙碌的人们，将一串串硕大成熟的生蚝从渔船上卸下，又被搬上卡车，接下来，它们将被运往全国各大城市。这里是阳江市阳西县程村，距离广州240多公里，养蚝是这里的支柱产业。

1996年，程村镇被广东省海洋与水产厅评为海水养殖"万吨镇"；2004年5月，被国家质量监督检验检疫总局批准为国家级近江牡蛎吊养标准化示范区；2010年，阳西县获得了"中国蚝乡"的称号。

在蚝场，记者看到一排排木桩整齐排列在水中。当地人告诉记者，这些木桩就是用来养殖生蚝的，"在生蚝小的时候，用水泥将它们一个一个粘在线上，一串3米，按10公分左右的间隔，吊在这些被固定在潮汐区域的木桩上，两年多左右成熟，这就是‘吊桩养殖法’。"

记者了解到，人工养殖生蚝在这里已有180多年的历史。当地蚝协会会长谢彦安告诉广州日报记者："曾经传统的养殖方法是‘滩涂养殖’，养殖面积和产量都受到了较大的限制。1990年以后，我们在水中央搭起木桩，发明了这种‘吊桩养殖法’，不仅提高了养殖密度，同时利用绳子的随浪性，增大和延长蚝的聂食空间及聂食时间，这样吊养的蚝易大快肥，一本万利。"

据谢彦安介绍，在实行"吊桩养殖法"之后，生蚝的养殖面积从原来的5000多亩扩大到3万多亩；亩产量也由原来的8000多斤变成8万多斤；人均年收入提高到两万元，带动当地村民迅速致富。截至2017年，全镇蚝养殖从业人员共有9000多人，纯收入达4560多万元，养殖人均收入达13000元。

▌红树林造就生态屏障：蚝+旅游带火经济

与此同时，记者也目睹了蚝油的熬制过程。在当地人看来，将去了壳、手掌大小生蚝们放入一口盛水的大铁锅中，煮熟后捞出，留下汤汁继续熬煮，历经两次高温浓缩、7天的时间，才能造就最正宗蚝油。据说100斤生蚝仅能炼就7、8斤蚝油，这是当地延续近200年的古法，至今依然不变。

新鲜的生蚝可以粗加工成蚝油和蚝豉，蚝豉又分生豉和熟豉。至2017年，熟蚝豉每斤约170元，蚝油每斤约80 元。目前，程村镇参与蚝产品流通的商贩云集，月平均销售1.3万吨（壳重）。蚝产品外销达八成，远销海内外市场。

程村蚝养殖业的繁荣，也带动了当地旅游业、餐饮业的蓬勃发展。到程村吃蚝，赏红树林渔村风光已成为年轻时尚一族的热门旅游路线。值得注意的是，程村镇拥有6500亩红树林。这些红树林不仅具有旅游观赏价值，更是当地生蚝养殖的天然生态屏障。

据了解，由于蚝的生长对环境要求比较高，需要有特定的水质和水流，同时也需相对的水文"安静"。红树林不但提供了优良的水质水流，还提供了蚝生长繁殖必须的微生物环境。自然保护区内水质好，环境佳，程村蚝品质优，现已建成万亩吊养蚝基地，程村蚝已打出品牌。

文：广州日报全媒体记者 赵方圆

图：广州日报全媒体记者 王维宣 实习生 罗世伟

广州日报全媒体编辑 李琳