时间：2023-05-15 21:54:25 | 浏览：173
年关将近，现在正是生蚝的最佳赏味期。广东湛江生蚝洁白肥大、鲜嫩肥美，因其独特的口感享誉全国。在湛江生蚝中，又数曾获评“全国名特优新农产品”的官渡生蚝最为出色。
从官渡镇228国道上空俯瞰，密密麻麻的蚝排、蚝桩星罗棋布，蔚为壮观，这里是正宗官渡生蚝的发源地——石门海湾。得天独厚的地理环境给生蚝提供温床，也为蚝农们带来了财富，不少蚝农每年营收二三十万元，最多可达六十万元。
官渡生蚝。
产值：“湛江蚝业”产业链达70多亿元
湛江位于中国大陆最南端，地处雷州半岛，有着长达1555.7公里的海岸线，占广东海岸线的46%之多。2019年，湛江生蚝已成为“国家地理标志产品”，全湛江已有10万亩以上的养殖区，带动了湛江生蚝养殖规模发展，形成年产值达70多亿元的“湛江蚝业”产业链。
湛江生蚝中，又数曾获评“全国名特优新农产品”的官渡生蚝最为出色。官渡新村毗邻大海，全村共有2000余人，其中超过一半人以养蚝为生。官渡生蚝学名为近江牡蛎，外表洁白肥大，肉质鲜嫩肥美。
每年11月至次年4月，是湛江本地生蚝大量上市的时节。蚝农告诉南都、N视频记者，有带壳生蚝和蚝肉两种出售方式，今年带壳生蚝5块一斤，蚝肉80块左右一斤。官渡新村附近的水域上布满了大大小小的船，蚝农们三五成群，将蚝排从深海处拉回岸边；蚝农窦阿姨和丈夫将小船开到蚝排旁，将几十斤的蚝串“拖”到船上，再把巴掌大的生蚝肉撬出，放入桶中；慕名而来的买家坐着小船，到蚝船上选购生蚝……
渔民准备出海打捞生蚝。
官渡新村村党支部书记窦志敏介绍，官渡生蚝之所以如此鲜美的原因有三点，一是官渡生蚝生长的水域水质“漂亮”，二是官渡生蚝的苗更纯正；三是耗农采取了特殊的咸淡水交织养殖的方式。
官渡生蚝所生长的官渡海域位于河海交接处，入海口地域咸淡适宜，十分适合蚝的生长，加之官渡海域浮游生物丰富，产出的蚝又大又肥。
官渡新村附近水域的蚝排。
养殖：吊养和立桩式养殖相结合保障生蚝收成稳定
窦志敏说，官渡生蚝从蚝苗到上市大概要经历大约三年的时间，在养殖的过程中，随季节盐度变化，需要将生蚝在育苗区、成长区、育肥区之间来回迁移，使生蚝适应不同的水域环境，摄取更丰富的养分。窦志敏说：“养生蚝要经历三个不同阶段。育苗期将幼苗放在较近的海域培养，成长期则用浮排进行吊养，迁移到水位较高处稍远一点的海域摄食，等待生蚝长大。到了育肥期再将其拉到南三岛、东海岛甚至更远处育肥，到了收成的季节再运送回来。”
官渡新村的老窦养蚝已有20余年，他表示，天气、海水咸度等因素都决定了生蚝的收成。经历了两年的歉收后，今年的蚝苗不错，村民老窦说：“有很多漂亮的大蚝，过两年的产量应该还可以。”
窦志敏回忆，20世纪50年代起，官渡镇新村开始有村民以养蚝为生，最初的养殖方式是将蚝苗粘在水泥板上，放进海底培养，到了收获时节，蚝农则需要潜到海底收蚝，“收成情况的好坏只能听天由命”。由于深海微生物少，养出的生蚝存活率低，品质较差，产量不高，这种低效率的粗放式的养殖方式被逐渐淘汰。
时间到了20世纪80年代，蚝农们开始探索出在海底立水泥桩吊养的方式养殖生蚝，既有助于抗击风浪，也增加了养殖面积。20世纪90年代开始，蚝农们则开始使用更为灵活的浮排吊养方式。将木板与竹竿交错捆绑，搭配浮筒若干漂浮于水面，一串串蚝就悬吊在竹竿上。现在，当地蚝农一般会将吊养和立桩式养殖的方式结合起来进行养殖，以保障收成。
窦志敏拎起蚝串展示。
市场：去年在官渡三角市场一万多吨生蚝销往北上
靠养殖生蚝，官渡新村的村民们过上了好日子，窦志敏告诉记者，不少蚝农每年营收二三十万元，最多可达六十万元，几乎家家户户都住上了小别墅。
官渡的三角市场几乎是湛江市最大的生蚝市场，每到生蚝收获季节，这里常常聚集全国各地慕名而来的买家。三角村委会干部詹易胜介绍，三角市场有约250个摊位供蚝农们摆摊，“按照去年的情况，生蚝卖向了北京，上海等全国各地的城市，销售了一万多吨的生蚝。”
为进一步打响官渡生蚝的知名度，2022年坡头区成立了官渡生蚝产业振兴三年计划工作领导小组，规划建设以生蚝为主题，结合生蚝养殖、精深加工、流通、服务为一体的特色主导产业，创新性建设一、二、三产业融合发展的乡村振兴示范带，打造具有坡头特色的文旅商深度融合产业示范带集群。目前，“蚝情满怀一条街”的升级改造和“官渡生蚝小镇”的建设正在推进中。
三角市场的卖家在撬生蚝。
采写/摄影：南都、N视频记者 丁治加 罗清峣
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