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#「闪光时刻」主题征文 二期# 立冬以后要说最受欢迎的海鲜，那么非生蚝莫属。海边素有“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法。

生蚝在我们这里也叫“海蛎子”，每到立冬以后就是它大卖特卖的时候，而且天气越冷买生蚝食用的人越多。基本上每个农贸市场都有现豁生蚝售卖的摊位，每个摊位前都会挤满尝鲜的人群，往往豁生蚝的速度根本就赶不上卖的速度。

因为这个市场上也有很多单独卖生蚝肉的摊位，而且这些生蚝肉的价钱要比现豁的便宜很多，不过对于这样的生蚝肉可要谨慎挑选，而且最好是不要购买。

这种汤色浑浊，而且肉质发白的生蚝肉最好不要购买

我的姨夫在海边打了一辈子的鱼，后来又在水产养殖场工作，就是专门养殖生蚝的，他可以说跟生蚝打了半辈子的交道，对于生蚝的品质和挑选可以说是了如指掌。听他来说说关于生蚝的那些事:

什么样的生蚝味道鲜？什么样的生蚝不能买？

一，什么样的生蚝味道鲜

1.生蚝现在基本都是养殖的，因此好吃的生蚝跟它的出产地的水温，以及海水的洁净度有很大关系，这就是为什么市场上叫卖生蚝的人都会说他们的生蚝是来自优良产区的原因。

2.生蚝的外壳有些会沾染很多的污泥，这样的生蚝跟那些外壳洁净的相比质量肯定会差很多。

3.生蚝的外壳颜色越深，说明它生活的水域比较深，这样的生蚝自然味道要比那些壳发白的要美味的多。

4.掂掂生蚝的重量，同等大小的生蚝，自然是越重肉越多，味道也会更鲜。

5.生蚝的肉不是发白的颜色，而是泛着一点青色，并且生蚝的体液特别洁净，看上去一点不浑浊，这样的生蚝味道都会特别的鲜美。

6.轻拍生蚝的壳，生蚝的壳会很快的合拢的，这样的生蚝说明活力足，自然味道也会好很多。

二，什么样的生蚝不能买

1.不带壳出售的生蚝最好不要买，因为生蚝是最讲究新鲜度食材，去壳的生蚝肉因为无法判断它是什么时候豁取的，因此最好不要购买。因为生蚝它的体液也异常鲜美，售卖的生蚝肉几乎已经没有了它本身的体液，还有些商贩不知道用什么来浸泡生蚝肉来延长保质期，因此遇到卖生蚝肉的再便宜也不要买。

2.开口后合不拢的生蚝也不要购买，这样的生蚝可能已经不新鲜了，吃这样的生蚝很容易坏肚子。

3.外表上污泥太多，或者生蚝的壳太白的也不要购买，因为污泥太多的很容易沾染细菌，壳太白可能不知道被用什么东西泡过。

三，生蚝的食用技巧

生蚝在带壳蒸或烤的时候，一定要把它的鼓面朝下，这样成熟后的生蚝里面汁液不会流失，所以吃起来会更加的鲜美。

烹制生蚝肉时，最好带着生蚝的体液一起下锅，这样成菜的味道会更鲜。

生蚝肉特别容易成熟，烹制久了肉容易收缩失去口感和鲜味。因此用生蚝入菜的时候，都要等到其它食材成熟后再下锅，一个开以后即可关火，这样用菜的余温也可以把生蚝肉烫熟，而且生蚝肉还特别的鲜嫩。

生蚝的滋味鲜美而且营养丰富，不过虽然名字叫生蚝，但是最好不要生吃，还是蒸煮后食用比较安全一些。